Tijuana MetropolitanaTijuana.- En los últimos años, Tijuana ha experimentado un crecimiento en la apertura de cafeterías, un fenómeno que ha convertido a la ciudad en uno de los principales referentes del café de especialidad en México.
La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Tijuana, Rebeca Aguilar, aseguró que esta proliferación es una señal positiva para la economía local.
“Es sumamente favorable que esto se esté dando, porque la realidad es que estamos viendo una industria que crece día a día y esto es a nivel internacional. En las ciudades más grandes es donde se ve este tipo de fenómenos y es un orgullo que en Tijuana se esté dando”, afirmó.
La dirigente explicó que, aunque ciudades como Monterrey, Guadalajara y la Ciudad de México suelen concentrar los reflectores en materia gastronómica, Tijuana se ha convertido en una de las urbes más relevantes y pioneras en el desarrollo del movimiento de cafeterías independientes y de especialidad.
Atribuyó este crecimiento a un trabajo de varios años realizado por empresarios del sector, quienes apostaron por elevar la calidad del café, mejorar los procesos de preparación y fomentar una cultura de consumo más especializada.
Cercanía con SD influye
“También nos ayuda que somos frontera con San Diego, donde se vive un fenómeno muy parecido”, añadió Aguilar. “En las ciudades más grandes es donde normalmente sucede esto y Tijuana ya forma parte de esa dinámica”.
De acuerdo con la empresaria, el creciente número de cafeterías responde además a una demanda constante de los consumidores tijuanenses, quienes históricamente han mantenido una estrecha relación con el café.
Sin embargo, aceptó también que el crecimiento del sector ha traído consigo cuestionamientos por parte de algunos consumidores respecto al incremento en los precios de las bebidas, especialmente en establecimientos especializados donde una taza puede superar los 100 pesos.
Al respecto, la Presidenta de Canirac explicó que detrás del precio final existe una cadena de costos que muchas veces no es visible para los clientes.
“Cada vez es más costoso operar un restaurante o una cafetería”, indicó, “pareciera que tenemos grandes márgenes de utilidad, pero cuando revisas los balances, los márgenes son cada vez más reducidos”.
Impacto en el negocio
Detalló que entre los factores que más impactan a los negocios son, por ende, de su crecimiento, el incremento en los costos laborales, particularmente la nómina, las prestaciones sociales derivadas de los aumentos al salario mínimo y la carga fiscal asociada al empleo formal.
“A ello se suma el fuerte incremento en el precio de las rentas comerciales en Tijuana, ya que los locales fácilmente triplicaron o hasta cuadruplicaron lo que normalmente encontrábamos hace algunos años. Eso también afecta directamente la operación de las cafeterías”, indicó.
Otro elemento determinante es el comportamiento del mercado internacional del café. Aguilar recordó que este producto es básico, por lo que su precio depende de factores globales como las sequías, el cambio climático o la producción de países como Brasil, principal productor mundial.
Agregó que el auge del café de especialidad también ha beneficiado a los productores mexicanos, quienes durante décadas recibieron pagos bajos por su cosecha y ahora pueden obtener una mejor remuneración gracias a procesos de mayor calidad.
Fuente: infobaja
